ELABORACIÓN DEL VINO

Tanto el suelo como el clima son dos de los elementos fundamentales para conseguir vinos de  gran calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que, dependiendo de los procedimientos enológicos utilizados  en la elaboración, de una buena uva puede salir un mal vino y viceversa . 

Como regla general,desde primeros de septiembre y hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya comienza la primera selección separando los racimos dañados de los de buena calidad.

En segundo lugar la uva sana se transporta al lagar de la forma menos mas cuidadosa  posible, es un momento muy delicado y hay que intentar que la uva sufra lo menos posible.

El paso siguiente seria la descarga y seguidamente el estrujado.En este último paso se rompe por presión el grano y se obtiene un pasta,esta es trasladada a un conjunto de presas, dando inicio el proceso de elaboración del tipo de vino que se desee obtener.

Una etapa común a todo tipo de vinificación, y también esencial es, la fermentación alcohólica.Una vez  finalizado el proceso de fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, pero pasaran unos cuantos meses  hasta que terminen de fermentar los pocos azúcares que puedan quedar tras la fermentación inicial. 

ORÍGENES DEL VINO

Situar con seguridad los orígenes de la vid quizá sea imposible.  Aunque el origen exacto se discute aún, nadie duda que debe estar en algún lugar alrededor del Mediterráneo .La mayoría de los autores los sitúan en Asia Central, algunos también aseguran que podría tener origen europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Lo que sí se puede afirmar, es que el vino era conocido por todos los pueblos antiguos, desde la India, China pasando por Egipto hasta la Galia y España.

En Roma, Grecia y Egipto se adoraba a los dios de los viñedos, Baco y Dionisio y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros cuando relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el mundo romano. 

 Es imposible saber quién fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la añada, el viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes y reglamentando sobre la explotación de una tienda de vinos. 

EL VINO

El vino,del latín vinum, es el licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado.

Está unido a la historia del hombre desde sus orígenes y se puede afirmar que es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones.


Posiblemente, el descubrimiento del vino, como muchos otros a lo largo de la historia de la humanidad, fuese un hecho casual. Las uvas recogidas al final del verano,  y depositadas en un recipiente y olvidadas en algún rincón de una cueva lugar donde se produjo durante todo el invierno la fermentación.